Todos los 30 de julio y como manda la tradición, se conmemora una nueva celebración del “Día Nacional de la Cazuela”, uno de los platos preferidos por las familias chilenas.
Y es que su sabroso sabor a campo originado por una perfecta mezcla de vacuno, pollo o chancho (esto último a gusto del consumidor), junto con verduras frescas y un enjundioso caldo, hacen de la cazuela una alternativa culinaria irresistible para los comensales.
Los fríos días de invierno son propicios para degustar este plato, que además de ser muy económico, puede elaborarse en familia, convirtiéndose en una deliciosa actividad para realizar junto a los que más queremos.
Por lo mismo, Miguel “Serrucho” Valenzuela, chef de la cadena El Carnicero “Maestro en carnes”, entrega la receta para preparar tres exquisitas propuestas de este clásico de la gastronomía nacional: una opción de cazuela de pollo, otra de vacuno y por último la versión hecha con cerdo y chuchoca.
Cazuela de cerdo con chuchoca
-1 1/2 kg de Pulpa de Cerdo El Carnicero
-1 taza de chuchoca
-2 zanahorias en tiras gruesas
-5 papas medianas
-2 tazas de porotos verdes
-5 trozos de zapallo camote
-1 cebolla en pluma
-1 pimentón rojo en tiras gruesas
-5 trozos de choclo
-2 dientes de ajo machacados
-2 lt de caldo de verduras
-1 cucharadita de ají de color
-Sal y pimienta a gusto
-Cilantro para acompañar
En una olla bien caliente, agregar aceite y sellar la carne (dorar por todos lados). Luego reservar.
En la misma olla, agregar zanahoria, cebolla, pimentón y ajo y condimentar con ají de color, sal y pimienta.
Volver a incorporar la carne y cocinar junto a los vegetales un par de minutos y agregar el caldo.
Cocinar durante una hora aproximadamente. Luego agregar las papas, el zapallo y cocinar por 20 minutos más.
Cazuela de Pollo
-6 a 8 Trutros Largos de El Carnicero
-2 zanahorias en tiras gruesas
-5 papas medianas
-2 tazas de porotos verdes
-5 trozos de zapallo camote
-1 cebolla en pluma
-1 pimentón rojo en tiras
-5 trozos de choclo
-2 dientes de ajo
-1 1/2 lt de caldo de verduras o pollo
-1 cucharadita de ají de color
-Salpimienta a gusto
-Cilantro
En una olla bien caliente, agregar aceite y sellar el pollo (dorar por todos lados). Reservar el pollo.
En la misma olla, agregar zanahoria, cebolla, pimentón y ajo y condimentar con ají de color, sal y pimienta.
Incorporar el pollo nuevamente, cocinar junto a los vegetales un par de minutos y agregar el caldo.
Cocinar durante una hora aproximadamente. Luego, agregar las papas y el zapallo y cocinar durante 20 minutos más.
Finalmente, agregar poroto verde y cocinar durante 7 a 10 minutos, picar cilantro e incorporar al momento de servir.
Cazuela de Vacuno
-1 1/2 kg de Tapapecho de El Carnicero (oferta en locales Mayoristas)
-2 zanahorias en tiras gruesas
-5 papas medianas
-2 tazas de porotos verdes
-5 trozos de zapallo camote
-1 cebolla en pluma
-1 pimentón rojo en tiras
-5 trozos de choclo
-2 dientes de ajo
-1 1/2 lt de caldo de verduras o pollo
-1 cucharadita de ají de color
-Salpimienta a gusto
-Cilantro
Calentar la olla punto humo y sellar la carne. Agregar un poco de caldo y cocinar durante 1,5 horas aproximadamente solo la carne en agua condimentada. (Si lo hace en olla a presión debe cocinar 40 a 45 minutos aproximadamente)
Agregar a la olla zanahoria, cebolla, pimentón y ajo y condimentar con ají de color, sal y pimienta.
Cocinar durante 15 minutos, agregar las papas, el zapallo y cocinar durante 20 minutos más.
Finalmente, agregar poroto verde y cocinar durante 7 a 10 minutos, picar cilantro y agregar al momento de servir.
