Notas
3 mitos comunes sobre las carnes
Publicado por: Denisse Charpentier
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Que marinar el asado es importante para que quede jugoso, que comer cerdo es peligroso y que lavar el pollo comprado en el supermercado es crucial, son algunos mitos en torno a las carnes que est√°n en el inconsciente colectivo.

Sin embargo, muchos de ellos son falsos, o bien, son medianamente ciertos. Por ello, Bridget Lancaster, de la escuela de cocina norteamericana America’s Test Kitchen Cooking School, se refiri√≥ a la verdad que hay detr√°s de algunas creencias populares en torno a las carnes. Pon atenci√≥n.

Mito 1: Marinar la carne hace que sea m√°s jugosa y tierna.

La verdad es que no es as√≠. En general los condimentos como el aceite, c√≠tricos, especias y hierbas s√≥lo pueden penetrar en el exterior de carne. De hecho, seg√ļn se√Īala el portal especializado, al cabo de 18 horas el vino tinto apenas alcanza un mil√≠metro.

Es m√°s, Lancaster se√Īala que ingredientes como el vinagre o c√≠tricos como el lim√≥n pueden llegar a da√Īar la carne y romper sus fibras exteriores. Por lo tanto, remojar carne en una soluci√≥n √°cida puede dejar el exterior con textura seca y quebradiza.

Mito 2: Comer cerdo te har√° enfermar.

Es cierto que si comes carne de cerdo de dudosa procedencia y mal cocinada, eventualmente podrías contraer triquinosis. Sin embargo, es muy difícil que enfermes por una carne comprada en el supermercado. Además, es muy difícil que a alguien le guste cruda o poco cocida.

La chef recomienda cocinar chuletas o asados de lomo de cerdo a una temperatura de 140 a 145. Es importante dejar que el cerdo se cocine durante 10 minutos más que las otras carnes y esperar unos minutos más si es que tienes dudas con respecto a la cocción.

Mito 3: Siempre enjuaga el pollo o pavo que compras en el supermercado

Cuando lavas el pollo bajo la llave es probable que salpiques todos los microorganismos del pollo sobre tu lavaplatos, mueble de cocina y alrededores. Lo mejor es simplemente cocinar las aves a una temperatura elevada (165 grados para la pechuga y 175 para los trutros) y te aseguras de eliminar los posibles agentes patógenos.

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