Este “18” sorprende a la chef pastelera Carolina Rocco en un buen pie, pues ella sabe muy bien que estos días sirven para dar a conocer la variedad de dulces chilenos que acompañan las celebraciones.
Antes de revelar algunas preparaciones que no pueden faltar en Fiestas Patrias, la chef penquista adelanta que prepara un libro de recetas que será publicado el próximo año. “Ha sido muy lindo porque es un desafío personal”, cuenta Rocco en conversación con BBCL.
“Para mí era superimportante hacer un libro con mis recetas y cuando salga, ahí van a ver que traté de incluir a mi familia”. “La Noni aparece en varias recetas”, destaca Carolina sobre su querida abuela.
En ese sentido, Rocco revela que en Fiestas Patrias hay múltiples preparaciones que pueden sorprender, en especial, a lo que se refiere a los postres y dulces típicos. “La Noni tiene varias recetas estrella, varios de ellos, son los postres que hace, por ejemplo, algo que a mí me enseñó fue la semola con leche que lleva salsa de vino tinto”, afirma. “La encuentro muy rica”.
“La salsa de vino tinto es casi como un navegado, pero en salsa” y Rocco revela que su gran secreto es que lleva muchas especias.
La preparación de los famosos pajaritos
“En mi casa siempre hemos comido muchas preparaciones chilenas, por ejemplo, en Concepción se hacen mucho los picarones que en Santiago casi no se conocen”, recalca Rocco. “Pasa mucho que dependiendo del lugar donde uno esté en Chile, se tiende a comer preparaciones distintas”, reflexiona.
Por otro lado, Rocco enfatiza que en su natal Concepción, los pajaritos son unos dulces que son infaltables en tierras penquistas. “Los pajaritos para el “18” son típicos de Concepción y también en otros lugares de la región. En Temuco, yo sé que se hacen harto, pero solo en algunos lugares y en el resto del país no se conocen”, afirma. “Los pajaritos me encantan, encuentro que es uno de los dulces chilenos que más se comen para el “18”. Siempre digo que en Conce, no hay “18” sin pajaritos”, menciona la chef a BBCL.
Así las cosas, Rocco describe las bondades de este dulce chileno. “Los pajaritos son pancitos dulces que llevan especias y tienen anís, por ejemplo, igual en cada casa hay que ajustar un poquito las especias a gusto, además que arriba lleva merengue”.
“Yo siento que es algo muy nuestro y por un lado me gustaría también que fuera más conocido a lo largo del país”, enfatiza.
Cuando era niña, cuenta Rocco, se llevaba una sorpresa cuando los preparaba. “Tienen que estar frescos porque es una masa leudada y como pasa con cualquier pan, siempre se van a secar”.
“Entonces yo tengo el recuerdo de cuando chica de tener una relación de amor-odio con los pajaritos”, cuenta riendo. “Porque yo los veía y siempre se veían ricos, con su la capita de merengue, pero uno los mordía y tendían a ser secos”.
“Yo me preocupé igual de hacer una receta, por lo mismo, los hago más chiquititos y me preocupé que quedaran bien esponjosos e igual con harto merengue”, indica Carolina.
“Fiestas Patrias” según Caro Rocco
Para la chef, estas fechas son especiales, porque se trata de una instancia familiar y una excusa para juntarse con la familia y con los amigos para celebrar nuestra cultura y gastronomía. “Entonces encuentro que es muy lindo porque es una fecha en la que todos somos más chilenos que nunca y eso se nota mucho”.
A raíz de las celebraciones, Rocco es enfática en mencionar a los clásicos de su infancia. “Tengo dos dulces favoritos. Los pajaritos, porque representan mi infancia y por otro lado, los empolvados”
También pone en un lugar especial, a los famosos dulces de La Ligua, la comuna ubicada en la Región de Valparaíso. “Viviendo en Concepción, yo no había escuchado hablar de los dulces de La Ligua, yo creo que pasa que son típicos de una localidad”.
Así pues, la chef penquista pone en un ranking a los empolvados, los cachitos, chilenitos y los alfajores.
Además, Carolina Rocco rescata una serie de postres que pueden hacerse, no solo para Fiestas Patrias. “La leche nevada, la leche asada, el arroz con leche y el turrón de vino, que para mí es clave y es de los postres que por alguna razón no todo Chile conoce”.
En relación al turrón de vino, la chef agrega: “Es como hacer un merengue italiano, pero en vez de un almíbar clásico de azúcar con agua, es un almíbar que tiene vino”. “Yo lo encuentro muy rico y además por el hecho de que lleve vino, encuentro que es una preparación muy chilena. Mientras más preparo dulces de otras partes, a mí más me gusta nuestra repostería. Encuentro que es muy rica y variada”.
A lo que Rocco agrega: “como pastelera, a mí me encanta la repostería chilena, así que en esta época me pongo abandera con nuestra repostería”.
Es más, Carolina también no quiere dejar atrás a la típica hojarasca. “De la hojarasca hay muchísimos dulces que se pueden hacer, desde tortas que a mí me encantan, como la torta amor que es famosa en Concepción”. Además, recalca que “hay muchos dulces que se hacen con hojarasca y para mí es de las recetas reinas de la repostería en Chile, se puede hacer con ella, chilenitos, alfajores y cachitos”.
También Rocco quiere destacar que hay un alfajor relleno con chancaca y harina dorada. “La harina dorada es la harina que se tuesta en una sartén y hay versiones que tienen cáscaras de naranja y nueces”
Finalmente, Rocco cree que la divulgación de estas preparaciones, son esenciales para mantener nuestra identidad. “A mí hace poco me invitaron a La Ligua, donde fui parte del jurado para ayudar a elegir el mejor dulce de La Ligua. Me encantó que allá se vivía este sentido de tradición y que ellos tienen super inculcado”.
“Muchos dulceros habían heredado las recetas de sus bisabuelos y luego el oficio lo continuó su papá; esta es una tradición que me encanta”.
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