Más de 120 chefs de todo el mundo rechazan ofrecer salmón de criadero e industria chilena responde

Gremios salmoneros chilenos se mostraron críticos con una campaña levantada por una organización del Reino Unido que derivó en una carta firmada por más de 120 chefs y figuras del mundo culinario, quienes se comprometieron a no servir salmón de criadero en sus restaurantes.

Según la información consignada por Pulso, se trata de personas de más de 26 países de seis continentes y que suman más de 90 estrellas Michelin.

Salmoneras chilenas cargan contra carta firmada por más de 120 figuras gastronómicas

Todo tiene origen en la campaña “Off the Table” de WildFish, organización benéfica con base en Escocia y que cuenta con el patrocinio de decenas de organizaciones, incluyendo la marca de ropa Patagonia y las ONG’s chilenas Defendamos Chiloé, Comunidad La Melga de Chiloé, Fundación Centinela Patagonia y Slow Food Chile.

La iniciativa llamaba a los restaurantes y hoteles que dejen de ofrecer el salmón cultivado en jaulas abiertas; que el 99% del salmón atlántico -principal especie cultivada en Chile- es tratada a nivel industrial y que el salmón salvaje se ha reducido sustancialmente.

Así, la carta firmada por las más de 120 figuras del mundo gastronómico acusa que este salmón de criadero “se ha convertido en una de las mayores amenazas para el futuro del salmón salvaje”, apuntando que las jaulas abiertas “y saturadas” contaminan las aguas circundantes y que incluso parásitos como los piojos de mar se propagan hacia salmones salvajes.

Incluso, sostienen que su color es “sintético” y que “a menudo se comercializa bajo afirmaciones de sostenibilidad que carecen de fundamento”, sostiene el escrito citado por Pulso.

Tras estas declaraciones, el presidente de SalmonChile, Patricio Melero, dijo que “a nivel global existen múltiples campañas financiadas por terceros, muchas de ellas de manera anónima, en contra de múltiples proteínas animales, acuicultura y salmón de cultivo proveniente de diversos países”.

En esta línea, Melero remarcó que la tendencia del consumo de salmón seguirá creciendo y que los productos chilenos son certificados “bajo los más altos estándares internacionales”.

Desde el Consejo del Salmón añadieron que la FAO -Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura- ha destacado “el papel fundamental” de la acuicultura para responder al desafío alimentario global.

Y sobre el color, explicaron que es debido a la “astaxantina, un carotenoide que, en la acuicultura, se incorpora mediante dietas especialmente formuladas y reguladas, cumpliendo una función esencial en la nutrición y el bienestar de los peces, aportando además beneficios para quienes lo consumimos”, consignó Pulso.