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Casi un 70% de locales de comida en Valparaíso presenta alto riesgo sanitario
Publicado por: Francisco Ovalle
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Casi el 70% de restaurantes y locales que expenden alimentos en el plan de Valpara√≠so presenta alto riesgo sanitario, seg√ļn un estudio realizado por el Mag√≠ster de Salud P√ļblica de la Universidad de Valpara√≠so a varios establecimientos de la ciudad Puerto.

Mario Parada, director del programa, destacó que el alto riesgo se basa principalmente en las posibles intoxicaciones e infecciones a la población, producto de una serie de deficiencias técnicas y sanitarias.

El estudio arroj√≥ que en tres de cada cuatro establecimientos pesquisados no se realizan controles para determinar si las materias primas que reciben de sus proveedores, y con las que elaboran los alimentos que expenden, se encuentran aptas para ser consumidas por el p√ļblico.

Asimismo, un 18% presenta se√Īales visibles de la existencia de plagas (roedores, insectos) y en un 11% se detect√≥ presencia permanente de mascotas o animales en su interior (gatos y perros).

Tambi√©n se√Īala que en el 50% de los locales sondeados no existen controles habituales de la temperatura de refrigeraci√≥n o congelamiento, el 57% no cuenta con ba√Īos exclusivos para el personal que manipula los alimentos, el 75% incumple la normativa sobre infraestructura, y en el 25% de ellos el personal que manipula o elabora los alimentos nunca ha sido capacitado para tal efecto.

Seg√ļn Mercado, la principal medida de control es la supervisi√≥n permanente, mas que la fiscalizaci√≥n puntual.

El estudio consideró el análisis de 106 locales que cuentan con los permisos para operar en el área comprendida entre avenida Argentina, calle Edwards; Avenida Errázuriz y calle Colón, dejando fuera de la muestra al conocido Mercado Cardonal, por presentar una realidad diferente.

Lo medular del estudio indica que el 30% restante de los locales evaluados presenta riesgo moderado para la salud, es decir, ninguno aprobó el examen.

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