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Académico explica en detalle en qué consiste la polémica Dieta Dukan
Publicado por: Agencia UPI
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El nutricionista y acad√©mico de la Universidad Andr√©s Bello (Unab), Erwin N√ļ√Īez, explic√≥ en qu√© consiste la pol√©mica Dieta Dukan, que en el √ļltimo tiempo se puso de moda porque asegura bajar de peso en forma r√°pida, sin pasar hambre y son varios los famosos o pol√≠ticos que la han seguido.

N√ļ√Īez dijo que el autor de esta dieta es el franc√©s doctor Pierre Dukan, quien trat√≥ a un obeso y el cual lo √ļnico que le ped√≠a era que no le quitase las carnes de las comidas.

Accedi√≥ a la petici√≥n de su paciente, dici√©ndole: “Coma todas las carnes que quiera (pero s√≥lo carnes) y vuelva a control en 5 d√≠as”. Para sorpresa de ambos hab√≠a bajado 5 kilos y el paciente no sent√≠a estar a dieta y lo m√°s importante que no sent√≠a hambre.

N√ļ√Īez precis√≥ que la dieta consiste en seguir cuatro fases, la primera de ella se denomina R√©gimen de Ataque (prote√≠nas puras), que debe seguirse por 5 d√≠as.

“B√°sicamente consiste en comer sin limitaciones de cantidades y a cualquier hora del d√≠a, alimentos como carnes con poca grasa (ternera, vacuno, caballo y todas las aves de corral excepto patos y gansos). A esto se agrega, todos los pescados y mariscos, jam√≥n, huevos, tof√ļ, leche descremada (1 taza al d√≠a), queso freso, quesillo y yogur desgrasado sin az√ļcar. Se recomienda beber como m√≠nimo 1,5lt de agua al d√≠a o caf√©, t√© o infusiones sin az√ļcar. Est√° permitido el uso de endulzantes”, expres√≥ N√ļ√Īez, quien es acad√©mico de la Escuela de Nutrici√≥n y Diet√©tica de la Unab.

La segunda fase es la crucero, que es cuando se alterna el r√©gimen de prote√≠nas puras con verduras. Est√°n permitidos tomates, pepinos, r√°banos, espinacas, esp√°rragos, puerros, porotos verdes, coles, champi√Īones y setas, remolacha e hinojo. Se pueden consumir todas las lechugas, endivias, acelgas, berenjenas, zapallo italiano, pimientos, y hasta zanahorias y betarraga, siempre que no se consuman en todas las comidas y pueden ser crudas o cocidas, sin restricci√≥n de cantidad, mezcla ni horas.

“Durante toda esta etapa, se recomienda alternar un per√≠odo de prote√≠nas con verduras y otro de prote√≠nas sin verduras hasta alcanzar el peso anhelado, en esta etapa puede bajar 1 kg por cada semana de dieta”, sostuvo N√ļ√Īez.

La tercera etapa, Fase de Consolidación, tiene una duración de 10 días por cada kg de peso perdido. Por ejemplo, si un paciente perdió 20 kg deberá seguir esta etapa por 200 días.

A los alimentos de la etapa anterior, se debe adicionar una porci√≥n de fruta al d√≠a, con excepci√≥n del pl√°tano, uva y cerezas. Adem√°s se agregan dos cucharadas de salvado de avena diarios y dos rebanadas de pan de molde integral. “Debe mantener un d√≠a a la semana (el jueves) con el r√©gimen de la primera etapa (s√≥lo comer prote√≠nas). Se permiten 2 comidas completas en la semana (1 para la primera mitad de esta etapa y 2 para la segunda mitad), adem√°s debe caminar 25 minutos cada d√≠a”, explica el acad√©mico de la UNAB.

La cuarta etapa es la dieta Dukan o Estabilizaci√≥n, en donde “se recupera una alimentaci√≥n normal, manteniendo eso s√≠ como base la plataforma de la etapa de consolidaci√≥n. Se debe mantener el jueves de prote√≠nas puras. Diariamente consumir tres cucharadas de salvado de avena y renunciar literalmente a los ascensores”, dijo el experto.

Esta dieta no ha estado exenta de polémica ya que su método se basa en instar a los pacientes a comer todo lo que quieran de una lista limitada de alimentos, principalmente proteínas y restringiendo las frutas y verduras, lo que podría asociarse con un aumento de colesterol, problemas cardiovasculares y cáncer de mama.

“Actualmente, en Francia se disputa una batalla judicial por los serios problemas de salud que acarrear√≠a el seguimiento de esta dieta”, advirti√≥ N√ļ√Īez.

“Probablemente sea s√≥lo una dieta de moda, con un gigantesco marketing de productos alimenticios con la marca del autor que prometen bajar de peso y a cambio el paciente debe seguir una dieta poco variada”, expres√≥ el especialista.

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