El pan de pascua es un clásico de Navidad, y aunque parece una tarea titánica el hacerlo en casa, la realidad es que no es tan difícil. Aquí tres receta para probar suerte.
El Pan de Pascua es un clásico de Navidad, pero no es el único que existe en el mundo. De hecho, alrededor del globo se pueden encontrar de todos los sabores y para todos gustos, pero nada supera al hogareño.
“Cuenta la historia que la influencia que tuvo nuestro pan de pascua proviene desde Alemania con el Christollen o Stollen, que tiene sus orígenes en la región de Sajonia en Alemania”, explica Franziska Rösner, chef pastelera de la carrera de Dirección y Gestión de Artes Culinarias U. Finis Terrae, en asociación con Le Cordon Bleu.
En ese lugar, relata, “se elaboraba con una masa de levadura, aceite y agua, con el tiempo se fue mejorando la receta incorporando mantequilla, almendras y frutas cítricas confitadas, el cual simulaba al niño de Cristo recién nacido envuelto en pañales”.
Pero al parecer no es la única influencia. La chef cuenta también que se atribuye la receta a los italianos con la incorporación del Panettone, la que tiene forma de cúpula elaborado con una masa similar al brioche, saborizado con miel, frutas confitadas y pasas.
Actualmente el Pan de Pascua tiene muchas variantes y es conocido como un batido de queque, que puede ser oscuro o claro, endulzado con miel y/o azúcar rubia, frutas confitadas, frutos secos y/o pasas.
A continuación, en BioBioChile te compartimos tres recetas para que puedas deleitar a tu familia con una creación propia:
Pan de pascua de chocolate por Franziska Rösner
Ingredientes:
• 160 gr. mantequilla
• 200 gr. chocolate bitter 56-60% cacao
• 50 gr crema
• Cáscara de 1 Limón y una naranja (delgada, sin la parte blanca)
• Jengibre fresco
• 100 gr. azúcar rubia
• 60gr. miel
• 5 unid. huevos
• Pizca de sal
• 100gr. harina
• 25 gr. cacao amargo
• 10 gr. polvo hornear
• 220 gr. naranja confitada picadas
• 60 gr. gr. almendras tostadas troceadas
• 60 gr. nueces troceadas
• 60 gr. de avellanas Europeas
• 100 gr. pasas corinto hidratadas el día anterior con 25cc. de ron dorado
• 4 gr. Canela polvo
• 2 gr. Cardamomo
• 2 gr. Clavo olor
• 1 gr. Nuez moscada
• 5 gr. de esencia de vainilla
Preparación:
1. fundir en baño maría el chocolate junto con la mantequilla, la ralladura de cítricos, el jengibre rallado y la crema.
2. Mezclar los huevos con la miel, el azúcar y la pizca de sal y llevar a Baño María hasta que se disuelva el azúcar y la miel, y poner a batir hasta que el batido esté en punto espumoso.
3. Mezclar un poco del batido de huevos con el chocolate fundido para igualar consistencia, incorporar en forma envolvente esta mezcla al batido restante de huevos, alternando con los secos previamente cernidos (harina, polvos de hornear, cacao y especias). Finalmente agregar las pasas hidratadas con el ron, frutos secos y naranja confitada. Dividir la mezcla en dos partes iguales y poner en moldes para pan de pascua levemente enmantequillados.
4. Llevar al horno precalentado a fuego medio o a 160°C por 40 – 50 min. o hasta que esté firme la superficie (hacer la prueba introduciendo un palo de brocheta en el centro del pan de pascua, debe salir seco). Dejar enfriar, tapar con plástico film y dejar reposar en el refrigerador por mínimo 5 días para que quede más húmedo y desarrolle mejor los sabores.
5. Los frutos secos, la naranja confitada y las pasas pueden ser reemplazados por otros frutos secos siempre y cuando se respeten los gramajes, así podemos hacer diferentes variantes a partir de una misma receta.
Stollen, pan alemán dulce
Ingredientes para 2 unidades de 1 kg. aprox. (o 4 unidades de ½ kg).
430 g pasas rubias
50 cc ron dorado
665 g harina
8 g sal
120g azúcar
3 g canela en polvo
20 cc vainilla
335 g mantequilla a Temp. Ambiente
55 g levadura fresca o 18 g lev. seca
200 g leche levemente tibia
165 g almendras sin piel
100 g naranja confitada
Ralladura de 2 naranjas y 2 limones
180 g mantequilla para pintar
100 g azúcar
Azúcar flor para decorar
Preparación:
– Hidratar las pasas con el ron y dejar reposar por un día en una bolsa Ziploc.
– Dentro de un bowl profundo, juntar harina, sal, azúcar, canela, vainilla y la mantequilla blanda.
– Mezclar la leche tibia con la levadura y verter sobre el mix de harina. – – Amasar con el gancho de la batidora eléctrica o con las manos hasta lograr una masa suave y homogénea.
– Tapar con un paño de cocina y dejar reposar por 1 hora en un lugar cálido.
– Cortar las almendras y la naranja confitada en trozos pequeños y juntar con las pasas y la ralladura de cítricos.
– Agregar los frutos a la masa y mezclar hasta integrar todo. Volver a reposar tapada por 30 min. en un lugar cálido.
– Precalentar el horno a 170°C (fuego medio).
– Dividir la masa en 3 partes iguales. Aplastar y formar un cilindro, dejando el cierre hacia abajo.
– Disponer los Stollen sobre la bandeja de horno con papel mantequilla.
– Tapar con un paño de cocina y dejar fermentar por 1 ½ hrs.
– Con un cuchillo pequeño con buen filo, generar un corte a lo largo por el centro de la superficie.
– Hornear por 30 min. y luego bajar la temperatura a 150°C (fuego mínimo) y seguir horneando por otros 30 min más.
– Derretir la mantequilla y con la ayuda de una brocha pintar los Stollen con abundante mantequilla derretida, espolvoreamos con azúcar granulada. – –Dejar enfriar, y espolvorear con azúcar flor antes de servir.
Pan de Pascua tradicional por la chef Anita Hurtado
INGREDIENTES
2 manzanas verdes picadas en cubos pequeños.
150 gramos de ciruelas deshidratadas.
¾ de taza de agua.
1 ⅓ de taza de harina.
2 cucharaditas polvos de hornear.
1 pisca de sal.
125 gramos de mantequilla.
1 taza de azúcar granulada.
2 huevos.
1 cucharadita de vainilla.
1 cucharadita de jengibre en polvo.
1 cucharadita de canela en polvo.
Ralladura de 1 naranja.
1 cucharadita de clavo de olor en polvo.
PREPARACIÓN
Batir los huevos junto con el azúcar por 10 minutos.
Agrega la mantequilla derretida, la vainilla, la canela, el jengibre, el clavo de olor y la ralladura de naranja y batir por unos minutos más hasta integrar bien.
Aparte en una procesadora procesar las manzanas junto con las ciruelas y el agua hasta que queden chicas pero no 100% molidas.
Agregar la mezcla de ciruelas y manzana a la mezcla anterior.
De manera envolvente agregar la harina previamente cernida, junto con los polvos de hornear y la sal.
Poner sobre un molde previamente con mantequillado untada y con harina, para hornear por 30 a 40 minutos (hasta que este firme y seco al enterrar un palito).
¡No te desesperes! Ya queda menos. Si cumpliste al pie de la letra los pasos anteriores y tu Pan de Pascua está listo, es hora de preparar el glaseado para completar esta misión.
Para el glaseado:
INGREDIENTES
1 clara de huevo.
200 gramos de azúcar flor.
Gotas de jugo de limón.
PREPARACIÓN
Mezclar claras con azúcar flor y agregar gotas de jugo de limón. Hasta lograr una textura estable, pero fluida.
¡Eso es todo! Tu Pan de Pascua debe haber quedado maravilloso y de seguro será la mejor parte de la noche.
