Mientras en Chile se discute por su nombre real (marraqueta, pan batido o pan francés), en Bolivia buscan que el popular pan sea declarado Patrimonio de la Humanidad, pues aseguran que la preparación es originaria de ellos.
Al respecto, un experto mencionó que la consistencia de la marraqueta boliviana es distinta a la que se hace en otros países “por el agua” y la altitud a más de 3.600 metros sobre el nivel del mar.
Bolivia quiere declarar a la marraqueta patrimonio de la humanidad
Según una nota de Agencia EFE, los panaderos bolivianos conmemoraron este lunes el Día de la Marraqueta, también llamado ‘pan de batalla’, que se elabora en La Paz de forma artesanal, y anunciaron que buscarán que sea declarado Patrimonio de la Humanidad, “al ser una parte esencial de la gastronomía y la identidad” de la ciudad sede de Gobierno.
“La marraqueta es un pan sin igual. Incluso ha pasado fronteras”, dijo en ese contexto el dirigente de la Federación de Panificadores Artesanos de La Paz.
En Bolivia, la marraqueta fue declarada en 2006 Patrimonio Cultural e Histórico de La Paz por la Prefectura Departamental y en 2024 se aprobó una ley municipal con el mismo objetivo.
Ahora se buscará una ley nacional para acudir a la Unesco, “para que el mundo entero sepa que la marraqueta es de Bolivia” y que “representa a todos los bolivianos”.
¿Su origen es boliviano?
De acuerdo a lo recogido por EFE hay distintas versiones sobre el origen de este pan en Bolivia. Una de ellas señala que fue introducido por un panadero griego que llegó en 1908 al país altiplánico con su receta.
Otra versión atribuye el origen de la marraqueta a dos daneses, doctores en panadería y pastelería que llegaron a La Paz en la década de 1920.
Su sobrenombre, ‘pan de batalla’, también tiene distintas versiones, como la que señala que fue uno de los víveres requeridos para alimentar a los soldados bolivianos en la guerra del Chaco, librada entre Bolivia y Paraguay entre 1932 y 1935.
Diego Noriega, un antropólogo citado por EFE mencionó que la consistencia de la marraqueta boliviana es distinta a la que se hace en otros países “por el agua”, la altitud de La Paz, a más de 3.600 metros sobre el nivel del mar y por “el manejo del horno refractario” con técnicas heredadas de culturas ancestrales, como la tiahuanacota o la inca.
¿Y la marraqueta chilena?
De acuerdo a los autores del libro “Siglo XX: Historia de Nuestra Panadería”, Marcelo Gálvez y Lucio Fraile, “no existe ningún lugar del mundo donde exista una marraqueta como la nuestra”.
En diálogo con La Tercera afirmaron que “En Perú y Bolivia hay panes parecidos, tienen los mismos ingredientes, pero ninguno es como la marraqueta chilena. Pueden ser parecidos, pero no son iguales”.
Sin embargo, el historiador y coordinador de Extensión Cultural de la Universidad de los Andes, Raúl La Torre, aseguró anteriormente que su origen no es chileno, ni peruano, sino que sería europeo.
“Era un tipo de pan batido muy común en la zona central de Europa, que llegó a Chile gracias a una familia francesa, los hermanos Marraquet”, explicó.
“De ahí vendría. Ellos dieron su apellido al producto, que en nuestro país comenzó a llamarse marraqueta. Sin embargo, también se conoce como pan francés, justamente por su vínculo con la panadería francesa”, agregó el experto.
“La marraqueta, tal como la conocemos en Chile, puede existir también en otros países, pero con variaciones”, concluyó.
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