Sociedad
Destacado chef entrega consejos parrilleros frente al inicio de la Copa América
Publicado por: Guido Focacci
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Comienza la Copa América y con ello los preparativos para ver los partidos como Dios manda. Un infaltable para compartir la pasión del hincha es el asado.

El chef instructor de INACAP Concepci√≥n-Talcahuano, Jorge Rojas, explica que siempre es bueno comprar un buen trozo, ya sea en carnicer√≠as o supermercados. ‚ÄúLo mejor es el lomo vetado, muy sabroso, por su alto contenido en grasa. Si se compra en medallones, √©ste se prepara m√°s r√°pido, y, si hay tiempo, entonces se pone sobre la parrilla en trozo hasta que llegue a una cocci√≥n a punto‚ÄĚ.

Otras opciones de carne podr√≠an ser la punta paleta, tapabarriga, abastero y para picotear mientras se prepara la carne, una buena entra√Īa siempre viene bien. En cuanto al carb√≥n, anticiparse y encender con tiempo para que el fuego alcance una temperatura promedio y pareja para una buena cocci√≥n.

El chef dijo que la sal parrillera o la sal de mar son las indicadas para acentuar el sabor de la carne.

Chef Jorge Rojas

Chef Jorge Rojas

Agreg√≥ que el cerdo es otra buena opci√≥n, y que se mejor corte es el costillar. ‚ÄúLo recomendable es preparar un adobo con vinagre, aceite, ajo, sal, comino, or√©gano, dejarlo desde el mediod√≠a hasta la tarde para que la carne adquiera el sabor y luego poner sobre la parrilla‚ÄĚ.

Para acompa√Īar la carne, un buen pebre es imprescindible, o un buen chancho en piedra.

Como se trata de la Copa Am√©rica, el chef Jorge Rojas recomienda dar un poco de festividad agregando preparaciones t√≠picas de los pa√≠ses hermanos. ‚ÄúCamarones ecuatorianos para un buen cebiche, aunque tambi√©n quedan bien en forma de brocheta a la parrilla. Para untar una salsa de mostaza con jugo de naranja y lim√≥n. Para el picoteo muselinas a base de yogurt y crema, con ciboulette, sal y pimienta o una con mayonesa, jugo de c√≠tricos, y crema para comer junto al pollo‚ÄĚ, finaliz√≥.

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