El asado, los anticuchos y la empanada es la reina de las Fiestas Patrias, sin embargo, hay personas que no pueden consumirlas libremente: los portadores de la enfermedad celíaca o alérgica al gluten.

Esta es una patología hereditaria de origen autoinmune, que se caracteriza por una alergia intestinal a la proteína de las harinas de trigo, cebada y centeno.

El consumo de productos con este tipo de harinas, provoca que el intestino delgado, encargado de absorber alimentos, se inflame en forma crónica y pierde progresivamente la capacidad de asimilar nutrientes.

La enfermedad celíaca es una de las alergias alimentarias más frecuente en la población y afecta entre 40 y 50 mil personas, de acuerdo a datos recopilados por la Encuesta Nacional de Salud, aunque el diagnóstico efectivo se ha hecho en muy pocos casos.

El gastroenterólogo de Red Salud UC, doctor Juan Francisco Miquel, expresó que “sólo el 10% de ellos tiene conocimiento de ser celíaco y hay un 90% que no lo saben y podrían experimentar molestias físicas frente a una carga de harina en su dieta, como puede ocurrir durante el 18″, explicó.

Para ellos, el problema surge en que las comidas como empanadas y dulces chilenos, por ejemplo, son hechos con masas de harina de trigo, componente altamente dañino para los portadores de esta enfermedad. Ya existen algunos comercios que venden harina libre de gluten, en base a arroz o maicena.

En cuanto a los niños, “la enfermedad celíaca se puede producir desde el momento en que se introducen los alimentos con harina en la dieta y eso ocurre después de los 6 meses o del año” por lo que el “18″ no constituye una sobrecarga de harina en los más pequeños.

El especialista, recomendó que la población en general no se alarmarse, pues los enfermos celíacos saben qué cuidados deben tener. Sin embargo, es recomendable que en caso de comer alimentos con harina de trigo, al presentar molestias como diarrea, nauseas, vómitos o dolor abdominal, consulte a un médico para poder investigar por qué se produjeron estos síntomas.

En tanto, la nutricionista de Red Salud UC, Alejandra Parada, experta en celiacos, aconseja cómo comer este 18 de septiembre sin gluten.

1. Brochetas de carne: cualquier tipo de carne con cebolla y pimentón.

2. Asado de cualquier tipo con ensalada de papas o ensalada de verduras.

3. Pebre preparado en casa: tomate, cebolla, ají, cilantro, sal, aceite.

4. Empanadas preparadas con harinas sin gluten certificadas.

5. Frutas de todo tipo.

6. Bebidas: jugos naturales preparados en casa, bebidas certificadas (ver lista de alimentos permitidos en fundaciones).

7. Picoteo: frutos secos (maní, nueces, almendras), aceitunas, encurtidos (cebollitas perla, pepinillo, zanahoria).