Sociedad
Domingo 06 mayo de 2018 | Publicado a las 13:14
La curiosa razón detrás de los nombres de los sándwiches chilenos
Publicado por: Jaime Parra
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Los s√°ndwiches y completos son tan importantes para la gastronom√≠a chilena como las empanadas y el pastel de choclo. Tanto as√≠ que les tenemos nombres √ļnicos en nuestro pa√≠s.

Si vas a un restaurante y pides un Barros Jarpa, por ejemplo, todos saben a qu√© te refieres en Chile, pero en Argentina te quedar√°n mirando como “bicho raro”.

Pero, no te has pregunta alguna vez, ¬Ņpor qu√© les hemos puesto esos nombres? ¬ŅPor qu√© le llamamos al chacarero de tal particular manera? ¬ŅDe d√≥nde sacamos el nombre del legendario completo italiano, y su hermano alternativo, el alem√°n?

Las razones son simples, pero no siempre obvias.

BANDERAS A LA CHILENA

Adonde sea que uno vaya, siempre hay un completo o s√°ndwich que lleva el nombre de ‚ÄúItaliano‚ÄĚ, seguido muy de cerca por uno llamado ‚ÄúAlem√°n‚ÄĚ.

El italiano lleva su nombre por sus ingredientes: palta, mayonesa casera y tomate, los cuales forman los colores verde, blanco y rojo de la bandera italiana (una talla fome, pero que calza).

Completo Italiano | Wikimedia Commons
Completo Italiano | Wikimedia Commons

El alem√°n, por su parte, no es por los colores de la bandera, sino por su ingrediente caracter√≠stico: el chucrut. √Čste famoso condimento proviene del pa√≠s europeo, donde se le conoce como sauerkraut.

El alem√°n fue bautizado as√≠ debido a que la √ļnica diferencia entre √©l y el italiano es el reemplazo de la palta por el chucrut.

Completo Alemán | Dominó
Completo Alemán | Dominó

Estos dos se han vuelto tan populares que han traspasado las barreras del completo, siendo los nombres dedicados a cualquier s√°ndwich que tenga estos tres ingredientes.

Tambi√©n existen otros completos con nombres de pa√≠ses, como el espa√Īol y el irland√©s. Estos no son tan populares, pero todav√≠a son relativamente comunes en Chile.

Ambos siguen la misma idea que el italiano, usando ingredientes que emulan los colores de la bandera del pa√≠s que les da su nombre: el espa√Īol consiste en pimientos rojos con mayonesa, mientras que el irland√©s utiliza lechuga, tomate y mayonesa, para poder diferenciarse del italiano.

LOS CENTENARIOS

Hay un s√°ndwich que existe en Chile desde hace m√°s de un siglo. Uno que est√° curiosamente ligado a uno de nuestros presidentes. El famoso Barros Luco, bautizado por el nombre de su ‚Äúinventor‚ÄĚ, el presidente Ram√≥n Barros Luco.

Barros Luco | Dominó
Barros Luco | Dominó

Barros Luco fue presidente entre 1910 y 1915, una época en la cual Chile parecía estar en la cima del mundo, gracias a la industria del salitre y avances enormes en tecnología.

En este periodo de estabilidad, el mandatario se encontraba con mucho tiempo para gastar durante el día, que normalmente pasaba almorzando en la cafetería Torres de Santiago, pidiendo siempre un sándwich tostado, con pedacitos de carne y queso derretido.

El s√°ndwich termin√≥ siendo conocido bajo su nombre, ya que muchos de los seguidores del presidente ped√≠an que se les sirviera uno ‚Äúigualito al de Barros Luco‚ÄĚ

Barros Jarpa | Dominó
Barros Jarpa | Dominó

En 1935, el pol√≠tico liberal Erneto Barros Jarpa crear√≠a una segunda versi√≥n del s√°ndwich en el club La Uni√≥n, pidiendo que le dieran uno similar pero reemplazando la carne con jam√≥n, seg√ļn se especula, porque era ‚Äúm√°s f√°cil de comer‚ÄĚ.

Así que la próxima vez que vayas a comerte un Barros Luco o Barros Jarpa, sea en pan de hamburguesa, molde o francés, sólo recuerda que estás en cierta forma comiéndote un pedacito de nuestra historia.

EL GIGANTE INTERNACIONAL

Chile es reconocido mundialmente por uno de los mejores inventos que han salido de nuestro humilde país: el chacarero.

√Čste es un s√°ndwich tan bien recibido que fue parte de la lista de los 13 mejores s√°ndwiches que el mundo tiene para ofrecer de la revista estadounidense Time. Su bajo precio y diversa selecci√≥n de ingredientes son lo que lo pusieron en el radar de los expertos gastron√≥micos de la publicaci√≥n.

Chacarero | Sal Lobos
Chacarero | Sal Lobos

Pero, ¬Ņpor qu√© de todos los nombres del mundo, lleva el de “chacarero”? Bueno, igual que el completo italiano, tiene que ver con sus ingredientes, pero esta vez no por sus colores.

El nombre “chacarero” proviene del t√©rmino ‚Äúchacra‚ÄĚ, el cual es el nombre para una peque√Īa finca rural, con una vivienda y terreno. En otras palabras, una granja.

En el sur de nuestro pa√≠s, se les llamaba ‚Äúchacarero‚ÄĚ a los granjeros, y en muchos casos todav√≠a es as√≠. Los ingredientes de este s√°ndwich son justamente los que uno esperar√≠a ver en una granja: porotos verdes, tomate y carne.

No hay que darles más vueltas al asunto cuando con esa simple combinación ya quedas satisfecho.

Se le ha modernizado un poco con mayonesa y ají verde, pero el tradicional es un simple pan hecho de manera artesanal, con estos tres ingredientes originales. Clásico.

BONUS TRACK: LA SALSA GOLF

Terminaremos con algo que técnicamente no es un sándwich, pero que siempre va en conjunto a ellos donde sea que vayas en Chile y Sudamérica.

La salsa golf, también conocida como salsa americana, es una simple mezcla de mayonesa y kétchup, la cual fue ideada en nuestro continente por el químico Luis Federico Leloir.

√Čste cient√≠fico franc√©s radicado en Argentina pasaba sus tardes comiendo en el ‚ÄúGolf Club‚ÄĚ del Mar de Plata. Aburrido de las opciones presentadas por los mozos, el qu√≠mico le pidi√≥ al camarero que le trajera todos los aderezos disponibles al restaurant, para experimentar y combinar los m√°s sabrosos.

Salsa Golf | Wikimedia Commons
Salsa Golf | Wikimedia Commons

Fue ah√≠, en conjunto a sus amigos, que concluyeron que la mejor mezcla posible era la mayonesa con k√©tchup, a la cual bautizaron como salsa Golf debido al club. Esta es una historia que fue recopilada por el periodista V√≠ctor Ego Ducrot en su libro ‚ÄúLos Sabores de la Patria‚ÄĚ, que recuenta historias gastron√≥micas de la Argentina.

La salsa rápidamente se expandió ya que su preparación era simple, y Leloir nunca patentó la idea, por lo cual cualquier restaurante podía ofrecerla sin pagar regalías. De a poco, se convirtió en uno de los aderezos preferidos por toda la Argentina, y saltó de país a país, eventualmente llegando a Chile.

Hoy, el invento de Leloir es servido en sándwiches, con papas fritas o incluso con comida de mar, gracias a la versatilidad de su sabor y facilidad de preparación.

¬ŅQu√© piensas t√ļ de estas comidas? ¬ŅSab√≠as de estas historias, o es la primera vez que las escuchas? ¬°Dinos en los comentarios!

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