Para llegar una respuesta científica, el equipo de investigadores, conformado por ingenieros del MIT, aplicó rigurosas pruebas a la conocida galleta.
Ingenieros del Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT) sometieron a la célebre galleta de la marca Oreo a rigurosas pruebas de materiales para dar respuesta a por qué la crema de su producto estrella se pega a una sola oblea cuando se retuerce.
A través de un comunicado, Max Fan, estudiante del Departamento de Ingeniería Mecánica del MIT, dijo que “existe el fascinante problema de tratar de lograr que la crema se distribuya uniformemente entre las dos obleas, lo que resulta ser realmente difícil”.
Para dar respuesta a esta interrogante, el equipo sometió las galletas a pruebas de reología estándar en el laboratorio y descubrió que sin importar el sabor o la cantidad de relleno, la crema en el centro de una Oreo casi siempre se pega a una oblea cuando se abre. Solamente para las cajas de galletas más viejas, la crema a veces se separa de manera más uniforme entre ambas obleas.
Los investigadores también midieron el torque -fuerza que se aplica para que algo gire- requerido para abrir una Oreo y encontraron que es similar al requerido para girar la perilla de una puerta y aproximadamente 1/10 de lo que se necesita para abrir la tapa de una botella.
El estrés por falla de la crema, es decir, la fuerza por área requerida para que la crema fluya o se deforme, es el doble que el del queso crema y la mantequilla de maní, y aproximadamente de la misma magnitud que el queso mozzarella. A juzgar por la respuesta de la crema al estrés, el equipo clasifica su textura como “blanda”, en lugar de quebradiza, dura o gomosa.
El misterio sobre el relleno de la galleta Oreo
Entonces, ¿por qué la crema de la galleta se desliza hacia un lado en lugar de dividirse uniformemente entre ambos? El proceso de fabricación podría ser el culpable.
“Los videos del proceso de fabricación muestran que colocan la primera oblea, luego dispensan una bola de crema en esa oblea antes de colocar la segunda oblea encima”, explicó Crystal Owens, autora principal del estudio e investigadora en Ingeniería Mecánica del MIT. que estudia las propiedades de los fluidos complejos.
“Aparentemente, esa pequeña demora puede hacer que la crema se adhiera mejor a la primera oblea”, aseguró Owens.
El estudio del equipo no es simplemente una dulce distracción de la investigación básica; también es una oportunidad para hacer que la ciencia de la reología sea accesible para otros.
Con este fin, los investigadores diseñaron un “Oreómetro” imprimible en 3D, un dispositivo simple que agarra firmemente una galleta Oreo y usa monedas y bandas elásticas para controlar la fuerza de torsión que gira progresivamente la galleta para abrirla.
El estudio está disponible en Kitchen Flows, una edición especial de la revista académica Physics of Fluids. Revisa a continuación el dispositivo creado por los investigadores del MIT.
