Sociedad
10 mitos sobre el vino
Publicado por: Comunicado de Prensa
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Este viernes se celebra, por primera vez, el D√≠a Nacional del Vino Chileno, fecha que busca destacar los m√°s de 500 a√Īos de historia del vino en nuestro pa√≠s.

Se escogi√≥ este d√≠a porque fue precisamente un 4 de septiembre, pero de 1545, que Pedro de Valdivia le escribi√≥ al Rey Carlos V de Espa√Īa una carta solicit√°ndole ‚Äúvides y vinos para evangelizar Chile‚ÄĚ, abriendo con ello las puertas de la que a futuro ser√≠a una de las m√°s importantes actividades econ√≥micas y comerciales del pa√≠s.

De este modo, hoy el gobierno firm√≥ un decreto en la Vi√Īa Cousi√Īo Macul a las 11:00 horas, donde oficializ√≥ la celebraci√≥n.

En este contexto vale la pena aclarar algunos mitos de este brebaje. ¬ŅEl vino tinto va con las carnes y el blanco con los pescados? es una de las creencias populares que explica Pascual Ib√°√Īez, sommelier director de la Escuela de los Sentidos y profesor del curso Wine Expert Consumer de la Universidad del Pac√≠fico.

1. ‚ÄúLos vinos tintos con la carne y los blancos con los pescados‚ÄĚ

Se da una lógica generalizada de combinar los vinos más contundentes con los platos más rotundos y ahí calza esta afirmación. Ahora bien, no todos los tintos son contundentes ni todos los pescados son suaves.

Tampoco debemos olvidar que determinados ali√Īos o acompa√Īamientos podr√≠an marcar el sabor principal de una receta. Por ejemplo: un Pinot Noir (tinto) combina bien con un at√ļn (pescado graso) o un pollo a la parrilla con un blanco de cuerpo criado en barrica (Chardonnay). Los ali√Īos semi picantes en un arrollado huaso fr√≠o marcan para atreverse a preferir un blanco refrescante tipo Sauvignon blanc.

2. ‚ÄúMientras m√°s a√Īejo, mejor‚ÄĚ

Falso. Cada vino tiene su momento √≥ptimo para disfrutarlo como corresponde y eso var√≠a. Los vinos frescos, ligeros y ef√≠meros nos deleitan mejor en su primer a√Īo de cosecha. Otros vinos tienen una curva positiva de un par de a√Īos o hasta cuatro, por ejemplo, los tintos j√≥venes de poca extracci√≥n t√°nica o blancos con buena crianza en roble.

Para los m√°s longevos, podr√≠amos hablar de un promedio de siete a diez o doce a√Īos; son aquellos que gozan de gran estructura gracias a la maceraci√≥n con los hollejos y la madera (antioxidantes naturales del vino), siempre y cuando se aplique un proceso de elaboraci√≥n equilibrada y gocen adem√°s de buena acidez natural. Aunque siempre hay excepciones y determinados grandes vinos son capaces de aguantar positivamente por encima de 15 a√Īos.

3. ‚ÄúHay que dejar respirar el vino‚ÄĚ

No todos los vinos deben abrirse antes. Una vez abiertos comienza la oxigenación-oxidación y a unos les sienta mejor que a otros una aireación lenta.

Los tintos más contundentes se abren y expresan mejor sus aromas y sabor. En otros, no tanto o ha de ser bien breve, como en los vinos jóvenes.

4. ‚ÄúM√°s caro, mejor vino‚ÄĚ

No necesariamente. A veces los vinos caros son sofisticados para un paladar sencillo y cuesta entenderlos. Unos demuestran que son excelentes y justifican su valor por utilizar uvas de mayor calidad y costo, pero luego no siempre logran pasar la prueba del proceso en la bodega.

5. ‚ÄúSe deben beber a temperatura ambiente‚ÄĚ

Cada vino necesita su temperatura. El ambiente en verano es casi tórrido para un tinto. Los tintos rotundos se consumen a un máximo de 18 grados y estos se enfrían o entibian hasta llegar a dicha temperatura. Los blancos ligeros se beben a unos 6 u 8 grados.

6. ‚ÄúLas l√°grimas del vino dicen la calidad‚ÄĚ

Cuando agitamos el vino, éste sube por las paredes de la copa y forma un círculo que rompe en lágrimas -efecto de tensión superficial- más o menos gruesas. En ello influye la temperatura del vino y la copa. Sin embargo, en las lágrimas no se suele medir la calidad de un vino, es un efecto puramente físico.

7. ‚ÄúLos vinos en reserva siempre est√°n en madera‚ÄĚ

Depende la regulaci√≥n de cada Denominaci√≥n de Origen. En Chile no necesariamente pasan por madera y la denominaci√≥n de ‚Äėreserva‚Äô obedece m√°s a una segmentaci√≥n comercial.

8. ‚ÄúLos vinos blancos mejor a la piedra‚ÄĚ

Mito. A la piedra, o sea muy fríos, se inhiben sus aromas y baja la sensación de volumen. Se pierden más cualidades de las que se ganan.

9. ‚ÄúLos quesos van mejor con tintos‚ÄĚ

Los quesos van con blancos y con tintos por igual. Aquí también hay mitos, porque determinados quesos contundentes funcionan mejor o son más gratificantes con blancos.

10. ‚ÄúC√≥mo se guarda el vino es fundamental‚ÄĚ

Los vinos que necesitan madurar lento debemos mantenerlos en condiciones medioambientales idóneas o envejecerán prematuramente. A tener en cuenta: temperatura, grado de humedad, luz, vibraciones y limpieza de olores. Las diferencias entre un vino viejo y uno nuevo son varias y sutiles. En un ejemplo básico, imaginemos comer una ciruela fresca (nueva) o la misma ciruela en un grado de pasificación (vieja).

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