Nacional
Libro rescata el patrimonio alimentario del Bío Bío: identifican 72 productos locales
Publicado por: Leonardo Casas La informaci√≥n es de: √ďscar Valenzuela
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Una novedosa iniciativa se realizó en el Bío Bío, con el fin rescatar el patrimonio alimentario de la zona, donde se lograron identificar cientos de platos con productos que se obtienen y cocinan en la región.

Destacan preparaciones con pi√Īones, dig√ľe√Īes, el changle o piures; y la tradicional pescada seca, que es uno de los productos m√°s reconocibles del borde costero de la zona, alimento que ha traspasado generaciones, clases sociales y las m√°s variadas √©pocas.

Héctor Echeverría, director ejecutivo de la Fundación para la Innovación Agraria, explicó que se trata del tercer libro a nivel nacional, donde buscan poder rescatar y valorizar los productos originarios de la región, identificando 72 productos locales, que pertenecen al Bío Bío.

La investigaci√≥n dur√≥ m√°s de tres a√Īos y estuvo a cargo de la doctora Mar√≠a Isabel Manzur, experta en diversidad y recursos gen√©ticos, quien detall√≥ la importancia de la elaboraci√≥n del libro “Patrimonio Alimentario”.

“Encontramos 220 alimentos patrimoniales del B√≠o B√≠o, con alrededor de 70 productos, mucha preparaci√≥n. La regi√≥n tiene una idiosincrasia en cada provincia en que se trabaj√≥”, relat√≥ la especialista.

La iniciativa ya se desarroll√≥ en otras dos regiones del norte del pa√≠s y ahora fue el turno de la regi√≥n del B√≠o B√≠o. Esperan, de aqu√≠ a 2020, contar con un libro por cada regi√≥n, para rescatar su patrimonio alimentario √ļnico.

‚ÄúCon esto esperamos aportar al fortalecimiento de la cadena de valor de los alimentos locales, contribuyendo al desarrollo de las empresas, productores, recolectores y pescadores para proveer a los hoteles y restaurantes de la regi√≥n con alimentos de calidad y as√≠ satisfacer el mercado tur√≠stico”, puntualiz√≥ Echeverr√≠a.

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