Chefs explican cómo hacer el pino de empanadas perfecto y evitar que "se repita"

Sin duda todos estamos esperando la semana de celebración de Fiestas Patrias para descansar y comer, entre tantas comidas tradicionales, las famosas empanadas de pino. Por ello, expertos explican cómo hacerlas evitando que estas “se repitan”.

Las empanadas de pino son un platillo infaltable para las celebraciones de este 18 de septiembre, aunque lo cierto es que también provocan malestar en algunas personas.

Sin embargo, es posible evitar que la empanada “se repita”, teniendo cuidado con la preparación y elección de condimentos.

Al respecto, la reconocida Camila Chef, explicó a Página 7 que “lo esencial para un pino es sudar bien la cebolla”.

Consejos de expertos para hacer un pino de empanadas perfecto

“Hay que cortarla en cuadritos y a fuego medio agregar sal para que bote su juguito y empiece a quedar suave”, añadió la chef.

“Eso demora alrededor de media hora para que bote todo el toque fuerte de la cebolla, comience a ablandarse y quede traslúcida; eso es esencial”, complementó.

Posteriormente, indicó que se agrega la carne y el resto de los ingredientes. Al respecto, recomendó dejar que la mezcla repose un día “para que el pino se afirme y quede jugoso, pero con un jugo sostenido”.

La experta también reveló que ella opta por agregar “un poco de harina al pino, para que tenga cuerpo y no chorree tanto líquido, y que no repita”, explicó.

Evita la “cebolla nueva”

Por su parte, el también reconocido cocinero chileno, Álvaro Barrientos, explicó en su canal de YouTube que la clave está en el tipo de cebolla, la cual a su juicio no debe ser “cebolla nueva”, ya que esta tiene mucha agua. La mejor opción es la tradicional.

Sobre el pino, Barrientos indica que a la cebolla picada en cuadros se le debe añadir sal, comino, ají de color y orégano. No aconseja incorporar ajo ni pimienta, esto por la mala sensación que puede dejar al probarla.

Sumado a ello, durante la preparación de la cebolla, de aproximadamente 30 minutos, el cocinero aconseja añadir agua helada cuando se note que la mezcla se pegó en la olla o sartén.

Al respecto, Barrientos indica no añadir vino a la mezcla, pues esto va a provocar que se “acidifique”. Una vez que la cebolla esté lista, se le agrega la carne y se hace a fuego lento.

Finalmente, Álvaro Barrientos aconseja hacer la preparación y la masa un día antes de la fecha programada para armar las empanadas: “Jamás haga una empanada de pino con el pino caliente. El pino, al estar helado como tiene materia grasa, se compacta”, reveló.