El restaurante Boragó volvió a sorprender con una de sus creaciones más inusuales. Esta vez, el reconocido chef Rodolfo Guzmán presentó un postre cuyo protagonista es uno de los alimentos más tradicionales de la mesa chilena: la marraqueta.
A través de un reel publicado en su cuenta de Instagram, el galardonado cocinero mostró el proceso detrás de esta preparación, que actualmente forma parte del menú de invierno del restaurante ubicado en Santiago.
“Uno de los postres más fascinantes que hayamos hecho, es parte de nuestro repertorio para el actual menú de Invierno en curso”, escribió Guzmán junto al registro.
El chef explicó que la elaboración comienza con una tradicional marraqueta que recibe un tratamiento poco habitual. “Un pan de marraqueta cuidado como un queso azul, durante 3 semanas”, detalló.
¿Marraqueta con hongos?
Tras ese proceso de maduración de la maraqueta, el pan se rostiza en leña y luego se rellena con tres preparaciones distintas: helado de pan fresco, helado de loyo —un hongo nativo del sur de Chile— y helado de pan excesivamente fermentado, explicó.
La propuesta de este postre en base a la marraqueta se completa con un caramelo elaborado a base de algas y hongos, combinación que busca reunir sabores dulces, tostados, umami y marinos en un mismo plato.
Para Guzmán, el postre también representa un homenaje a uno de los alimentos más emblemáticos del país. “En Chile amamos el pan a toda escala y volumen, y la marraqueta es una religión y este postre creo que es uno de los más deliciosos que hemos hecho”, afirmó.
La preparación forma parte del actual menú de invierno de Boragó, por lo que solo está disponible para quienes reserven la experiencia gastronómica que ofrece el restaurante durante esta temporada. Con esta creación, el equipo vuelve a explorar ingredientes y técnicas que reinterpretan productos cotidianos de la cocina chilena desde una mirada de alta gastronomía.
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