¿Eres de los que cocina y guarda la comida caliente en el refrigerador? ¿Sabes si esta práctica está correcta o signidica un riesgo para la vida útil del electrodoméstico?
Heinz Wuth, destacado chef chileno, consultor gastronómico y reconocido divulgador de la gastronomía científica, respondió aquella interrogante en su cuenta de Instagram “Ciencia y Cocina“.
El experto realizó dos guisos para explicar en primera persona esta práctica recurrente. Una vez lista la preparación, vació el guiso caliente en dos potes.
¿Es malo guardar comida caliente en el refrigerador?
Cuando la comida estaba cerca de 50 ºC, cubrió ambos recipientes y monitoreó cómo bajaba su temperatura en el interior del refrigerador a 5 ºC.
El experto explicó que en promedio la temperatura bajó unos 10 ºC por hora.
Después de 4 horas, la comida ya estaba bajo los 10 ºC y el objetivo final es que llegue cerca de los 5 ºC al interior del refrigerador.
“Por ese motivo no conviene dejarlo por mucho rato afuera antes de guardar la comida en el refrigerador“, recalca Wuth.
El experto indicó en el registro que eso importa, ya que mientras la comida pasa tibia a temperatura ambiente, más tiempo permanece en la zona de riesgo microbiológico donde las bacterias pueden multiplicarse.
Wuth explica que es importante guardar la comida en un envase tapado, pues de otra manera puede liberar más vapor, aumentar la condensación y humedecer el interior del equipo.
¿Gasta electricidad?
El divulgador científico también midió el gasto eléctrico del refrigerador al dejar un envase con comida.
El refrigerador, en 24 horas funcionando normal, consumió 1.087 kWh y posteriormente el experto repitió la medición, pero con la comida caliente, llegando a un gasto de 1.213 kWh.
Es decir, se consumió más electricidad con el taper con comida caliente, pero con un aumento de solo 11%.
En resumen, no es malo guardar comida caliente en el refrigerador. “Se puede enfriar, siempre que no esté hirviendo, no sobrecargues el equipo, uses recipientes aptos y guardes siempre el envase tapado”, concluye el experto.
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