Sociedad
La práctica parrillera que podría reducir el riesgo de cáncer en las carnes
Publicado por: Denisse Charpentier
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Esta semana muchos quedaron preocupados, luego de que la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer (IARC por su sigla en inglés), parte de la Organización Mundial de la Salud (OMS), publicara un boletín de advertencia sobre el consumo de carnes rojas y procesadas.

El informe actualiz√≥ una serie de alimentos que, a la luz de los √ļltimos antecedentes cient√≠ficos, pueden causar c√°ncer en los humanos. Fueron 22 expertos de diez pa√≠ses, quienes convocados por el Programa de Monograf√≠as de la IARC, clasificaron el consumo de carne roja como probablemente carcin√≥geno para los humanos (Grupo 2A).

Lo anterior se estableci√≥ ‚Äúbasado en evidencia limitada de que el consumo de carne roja causa c√°ncer en los humanos y fuerte evidencia mecanicista apoyando un efecto carcin√≥geno‚ÄĚ. En la publicaci√≥n, se estableci√≥ que en la asociaci√≥n se observ√≥ principalmente la afectaci√≥n de c√°ncer colorrectal, ‚Äúpero tambi√©n se han visto asociaciones con el c√°ncer de p√°ncreas y el c√°ncer de pr√≥stata‚ÄĚ.

Eso s√≠, explicaron que el riesgo de desarrollar c√°ncer colorrectal por consumir carne procesada o roja es peque√Īo, pero que este riesgo puede aumentar si el consumo es abundante y reiterado.

En este contexto debes saber que un estudio anterior publicado en la revista académica Journal of Agricultural and Food Chemistry, concluyó que marinar la carne con cerveza antes de asarla reduciría el riesgo del cáncer.

La investigación realizada por un grupo de científicos de la Universidad de Oporto en Portugal, arrojó que agregar esta bebida alcohólica a un filete antes de ponerlo en la parrilla puede ser beneficioso.

Como es de conocimiento m√©dico, este tipo de cocci√≥n expone a la carne a temperaturas alt√≠simas, lo que genera la creaci√≥n de ‚Äúhidrocarburos arom√°ticos polic√≠clicos (HAP)‚ÄĚ, un grupo de mol√©culas que incluso se encuentran en el petr√≥leo o el alquitr√°n, alterando nuestro ADN y, por ende, exponi√©ndonos al c√°ncer.

Pero seg√ļn las conclusiones de los cient√≠ficos portugueses, marinar la carne con cerveza detiene el crecimiento de dichos hidrocarburos. Esto se explica por la presencia de radicales libres que bloquean la acci√≥n cancer√≠gena de la carne expuesta al fuego.

Para obtener tales resultados, los expertos habrían utilizado tres tipos de cerveza: sin alcohol, con alcohol de fermentación baja y negra con alcohol. De este modo, se compararon muestras de carnes sin marinar y otras marinadas con esta típica bebida en base a cebada.

La más efectiva resultó ser la cerveza negra, que redujo las moléculas peligrosas en un 53%. La cerveza sin alcohol, en tanto, sólo alcanzó un 23% de destrucción de hidrocarburos.

Finalmente, la que poseía alcohol y fermentación baja, ayudó en la disminución de un 13% de los agentes tóxicos.

Cabe destacar, que aunque apliques esta t√©cnica en tus asados es importante que moderes tu consumo de carne roja y m√°s a√ļn el de la procesada.

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