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¬ŅC√≥mo lucirse con un buen asado este ’18′? Chef entrega 7 consejos para principiantes
Publicado por: Agencia UPI
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El chef director de Casino Express, Quersen V√°squez, entreg√≥ consejos a los principiantes en asados para el ’18′, afirmando que los mejores cortes de carne para echar a la parrilla son, entre otras, el tapabarriga, las costillas y el tapapecho.

“Son las m√°s recomendadas, y si el presupuesto aumenta la recomendaci√≥n es el lomo vetado y la entra√Īa”, explic√≥ V√°squez.

El experto dio algunos consejos sobre estas carnes para no decepcionar a los invitados, y en torno a la temperatura en la parrilla. En este sentido, dijo que el objetivo es mantener dentro de ésta un fuego alto y uno moderado. De esta forma se logra sellar a altas temperaturas los poros de carne y retener el jugo y se obtiene el perfecto asado al traspasar a mediana temperatura donde se cocina.

Dijo tambi√©n que hay que dar vuelta s√≥lo una vez la carne para tener el buen control de los puntos de cocci√≥n, del sellado, el dorado y mantener su jugo. “Al darle una sola vuelta a la carne se forma una costra caramelizada y obtenemos mejor jugosidad”, manifest√≥ el chef.

Agreg√≥ que se debe potenciar dos alternativas de saz√≥n para la carne. La primera es la cl√°sica sal gruesa y la segunda el chimichurri (compuesto por ajo, vinagre, pimienta u or√©gano, seg√ļn el gusto), tan tradicional de nuestra comida.

“No se debe filetear las carnes. El cl√°sico error de quienes no saben mantener un control de las brasas es filetear la carne y extenderla sobre la parrilla. Un trozo no fileteado ser√° mucho m√°s jugoso”, dijo V√°squez.

Al comprarla, si la carne viene sellada al vacío debe ser oxigenada por lo menos 2 horas previas a la parrilla. Se debe sacar de la bolsa, botar su agua y oxigenarlas.

Hay que evitar las carnes congeladas. Al congelarla, este alimento pierde muchas de sus propiedades que incluso pueden afectar su cocci√≥n tradicional”, indic√≥ el cheff.

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