Del horno a la IA: conoce las nuevas tecnologías que han transformado la panadería chilena

En las últimas décadas, la globalización ha abierto las puertas a una mayor variedad de sabores del mundo y aumentado el acceso a una diversidad más amplia de productos, lo que ha elevado las expectativas de los consumidores. Al mismo tiempo, el cambio climático y el denominado wellness han incrementado la preocupación por el origen de lo que se come. Todo eso ha transformado la panadería chilena.

Por ejemplo, según la encuesta Taste Tomorrow, de Puratos -que mide las tendencias globales de panadería y pastelería- las conversaciones online sobre panadería enriquecida con proteínas están en auge y se espera que crezcan un 17 % en 2026. Sumado a eso, el 70% cree que la masa madre aporta mejor sabor a los horneados.

En ese contexto, el equipamiento moderno se ha convertido en un aliado para las panificadoras que buscan escalar la producción sin comprometer calidad y ayudar a reducir costos operativos y minimizar los desperdicios.

Del 29 de septiembre al 1 de octubre, la feria Espacio Food & Service reunirá las innovaciones nacionales e internacionales de la industria alimentaria. Como cada año, tendrá un sector dedicado exclusivamente a la panadería, en la que exhiben una gran variedad de sabores y tecnologías del rubro.

Además, se elegirá la Mejor Marraqueta de la región Metropolitana, un concurso organizado por la Asociación Gremial de Industriales del Pan, Indupan, que premia las mejores preparaciones de la capital de esta tradicional masa.

En 2025, la corona la obtuvo panadería Departamental, de San Miguel, quienes aparte de la copa se llevaron un furgón Shineray SWM X30L EV 100% Eléctrico. El segundo lugar fue para panadería Jargui II, de Maipú; y el tercero fue para panadería San Manuel, también de Maipú.

Principales tecnologías que transforman la panadería chilena

Desde la feria revelaron, en un comunicado de prensa, las principales novedades tecnológicas que están transformando el sector, como respuesta a las necesidades de los comensales.

Por un lado, los hornos de convección y del tipo combi lideran esta transformación, con tecnologías como las que detectan la carga de bandejas en tiempo real y ajustan automáticamente temperatura, humedad y tiempo de cocción para resultados uniformes en cada lote.

Otros modelos más avanzados incorporan una inteligencia artificial que aprende de las cocciones previas mediante feedback del operador, optimizando el consumo energético y permitiendo ciclos hasta 10 veces más rápidos en hornos híbridos que combinan convección, microondas e impingement. 

En entornos industriales, estos hornos adscritos a la tecnología IoT (internet de las cosas) ofrecen monitoreo remoto vía aplicaciones, sensores de dorado preciso y control de vaporización para panes con costra en su punto, que puede ser útil para elaboraciones de marraquetas o hallullas a gran escala.

Otros novedades que se mostrarán en el evento son las Amasadoras planetarias inteligentes con sensores de temperatura que mantienen la masa entre 24-26°C, evitando sobrecalentamiento y logrando texturas homogéneas en masas de hasta 200 kg.

Por otro lado, las cámaras de fermentación programables con control climático exacto (humedad 75-85%, temperatura 28-32°C), replicando procesos de masa madre natural en ciclos escalonados para panaderías artesanales.

Asimismo, las laminadoras automáticas con IA para hojaldres y masas enrolladas, que disminuyen los desperdicios al ajustar presión y capas con precisión milimétrica; y los robots colaborativos, como Traybot, cargan y descargan bandejas, liberando al personal de tareas repetitivas.

Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food & Service, comentó que “hoy vemos cómo la tecnología está permitiendo a las empresas ser más eficientes, sostenibles y competitivas sin perder la calidad que caracteriza a sus productos”.

“En Espacio Food & Service, estas innovaciones no solo se exhiben, sino que se viven a través de demostraciones en tiempo real, acercando a los profesionales del rubro a soluciones concretas para modernizar sus procesos”, mencionó.

En los 3 días de la feria, estos avances de la panadería chilena serán se exhibirán a los asistentes a través de demostraciones en vivo y casos de éxito, con el fin de inspirar a emprendedores y productores a modernizarse.