"Desde lo analógico hasta la IA": expertos destacan innovaciones de la industria de alimentos

A inicios de octubre, el encuentro profesional de alimentos Espacio Food & Service cerró su decimocuarta versión con una tercera jornada en Espacio Riesco. Esta feria se presenta como la principal de la industria de Latinoamérica. Este año tuvo a Francia como país invitado y a la región del Maule como región invitada.

En el evento se destacaron los procesos de producción, tecnología, conservación y distribución que permiten que un alimento llegue en buenas condiciones a los consumidores. Esa cadena fue parte de los temas abordados en la decimocuarta versión de Espacio Food & Service, realizada hace un mes en Espacio Riesco.

El encuentro reunió a distintos actores del sector, desde productores y emprendedores hasta proveedores de maquinaria, empresas tecnológicas e investigadores, con el objetivo de generar oportunidades de negocio, compartir conocimientos y abordar los desafíos de una industria clave para la economía y el empleo.

Durante los tres días de evento, Radio Bío Bío transmitió desde el recinto, donde conversó con organizadores, empresarios e investigadores del rubro. Sus temas fueron la innovación, el envasado, el aprovechamiento de residuos y las oportunidades para pymes y emprendedores.

Entre los entrevistados estuvieron la gerente general de FISA, Carola Fuentes; el gerente general de Multivac Chile, Enrique Klingenberg; la directora del Departamento de Ingeniería en Alimentos de la Universidad del Bío Bío en Chillán, la Dra. Gipsy Tabilo; y el vicepresidente de Crecimiento y Desarrollo de Negocios de Aramark Latinoamérica, Ari Bermann.

Carola Fuentes, gerente general de FISA, empresa detrás de la feria, explicó que Espacio Food Service reúne a productores, proveedores, distribuidores, emprendedores e investigadores del servicio de alimentación. Agregó que la industria es una de las mayores generadoras de empleo del país.

La ejecutiva comentó que en el espacio diseñado para recibir a más de 50 mil visitantes, hubo ruedas de negocio para conectar a pymes con grandes compradores, la industria y el retail. Además, indicó que ProChile informó de contactos con otros países para exportar aceite de almendras de una región chilena. “Acá nos podemos encontrar desde lo analógico hasta la inteligencia artificial”, indicó.

Agregó que oficios como el de panadero o el de experto en quesos se revalorizarán, porque la inteligencia artificial no los podrá sustituir. Informó además que hay un plan de movilidad con vans y buses gratuitos para llegar a la feria.

En la transmisión también participaron Shweta Damani, gerenta de ventas para Latinoamérica de Haldiram’s, una empresa india que debutó en una feria chilena, y Daniela Giagnoni, subgerente de Especiera del Sur. Damani dijo que el público recibió muy bien sus snacks y su comida congelada. Giagnoni contó que su empresa, nacida de una fábrica familiar de pimentón, hoy ofrece condimentos en sachet y dispensadores.

Innovación en el servicio y libertad de elección en la industria de alimentos

Enrique Klingenberg, de Multivac Chile, una empresa que fabrica maquinaria para envasar alimentos al vacío y que lleva más de 40 años en el mercado chileno, sostuvo que el envase cumple un rol crítico para proteger el alimento y extender su vida útil.

“Casi todo lo que encuentra en el refrigerador está vinculado con nosotros, con la protección de alimentos, con su vida útil y con la seguridad alimentaria. Nosotros lo que hacemos es fabricamos maquinaria, tecnología, para envasar alimentos al vacío. Y por lo tanto, todos los alimentos que nosotros envasamos en nuestras máquinas Multivac tienen que ver con proteínas, productos cárnicos, productos lácteos, productos de pesca y alimentos elaborados”, afirmó.

Planteó que la sostenibilidad no consiste solo en eliminar el plástico. Según dijo, la industria ya redujo la cantidad de material en las botellas y ahora avanza hacia plásticos reciclables. Añadió que la pérdida de un kilo de carne que se echa a perder tiene una huella de carbono entre 10 y 20 veces mayor que la del plástico para envasarlo.

Por su parte, Gipsy Tabilo, investigadora de la Universidad del Bío Bío, destacó el rol de la academia en la industria, puntualizando que es un puente entre los problemas de las empresas y las soluciones. Explicó que en Ñuble se produce mucho avellano europeo, cuya cáscara será un problema de residuos, y que su equipo busca usos para ella. También mencionó el trabajo en alimentos para personas con problemas de deglución.

Ari Bermann, vicepresidente de Crecimiento y Desarrollo de Negocios en Latinoamérica de Aramark, distinguió entre innovar en un producto o equipo y hacerlo en el servicio, que según dijo no puede fallar ni detenerse. Afirmó que esta segunda innovación ha sido lenta y que eso debe cambiar. “La gente quiere rapidez, quiere cambio, quiere evolución”, sostuvo.

Berman planteó que el gran desafío de la industria es satisfacer a un consumidor más informado, y llamó a ese objetivo Freedom of Choice. Dijo que poder elegir puede elevar la satisfacción hasta un 70%.

Explicó que Aramark tiene en Chile 26 mil empleados y entrega unos 300 mil almuerzos al día. Indicó que sus plantas de producción permiten mantener el mismo estándar y reducir mermas, y que usan menos agua, energía y gas que cocinas distribuidas.

Además, en la instancia anunció que la compañía realizará su feria Innova Aramark el 1 de abril, también en Espacio Riesco.