Recientemente, la FoodTech Cheaf lanzó su Segunda Encuesta Regional sobre Percepción del Desperdicio de Alimentos, en la que se reveló que Chile alcanzó las cifras más altas de la región, con un 49,9% de personas que declara botar comida al menos una vez por semana, seguido por México (42,6%), Colombia (34,6%) y Argentina (26,1%). Asimismo, acorde al Ministerio del Medio Ambiente, cada año se desperdician millones de toneladas de alimentos en el mundo, desde producción al consumo, lo que se ha transformado en una problemática a nivel global, ya que tiene un gran impacto ambiental.
Como respuesta a ello, han surgido nuevas tecnologías que tienen el propósito de acortar estas cifras, que se presentarán en la próxima edición de Espacio Food & Service, la feria profesional más relevante del rubro en Chile, que se llevará a cabo del 29 de septiembre al 1 de octubre en Espacio Riesco.
Acorde a un artículo de Fudo -un software de gestión basado en la nube diseñado para administrar negocios gastronómicos- el descarte de insumos puede representar entre el 4% y el 10% de los ingresos totales de un negocio gastronómico.
En ese contexto, las innovaciones que se exhibirán en Espacio Riesco se centran en sistemas de visión computacional y modelos predictivos que atacan el problema en tres frentes.
Por una parte, la visión Artificial en el Descarte consiste en cámaras inteligentes instaladas sobre los contenedores de basura que identifican qué alimentos se están tirando, en qué cantidad y cuál es su valor monetario. Empresas globales como Winnow o la local Leanpath han demostrado que esta medición automática permite reducir el desperdicio de alimentos.
Esto también se puede replicar en el hogar con aplicaciones como FeFood, que utiliza IA y reconocimiento fotográfico para reconocer la fecha de vencimiento de los alimentos o sugerir recetas para aprovechar todo lo que queda en la despensa.
Otra solución consiste en la Predicción de Demanda, es decir, algoritmos que cruzan datos de ventas históricas con variables externas como el clima en Santiago, eventos locales y tráfico peatonal, permitiendo a los chefs ajustar sus compras de frescos con mayor precisión.
En tercer lugar, el Upcycling Inteligente utiliza la IA para transformar subproductos (como cáscaras o tallos) en nuevos ingredientes de alto valor, fomentando una economía circular que el Ministerio del Medio Ambiente ya impulsa a través de su Estrategia Nacional para 2040.
En la 14ª edición de la feria Espacio Food & Service se espera reunir a más de 30.000 expertos y proveedores, quienes participarán de exhibiciones, charlas, talleres, concursos y más, y además, podrán conocer algunas de estas soluciones en vivo.
Andrés Ilabaca, director comercial de Espacio Food & Service, explicó que “es el ecosistema donde la oferta tecnológica se encuentra con la necesidad real del empresario gastronómico (…) hoy, un restaurante que utiliza IA para gestionar su inventario no solo es más ecológico, sino que es sustancialmente más competitivo en un mercado de márgenes estrechos”, agregó.
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