Las claves para entender la enfermedad celíaca

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La celiaquía o enfermedad celíaca es un desorden auto inmunológico y crónico del intestino debido a una intolerancia al gluten ingerido y se presenta en personas con una susceptibilidad genética. El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentran en el trigo, cebada, centeno y posiblemente también en avena. Lo que ocurre es que cuando una persona genéticamente predispuesta ingiere este gluten se produce una reacción inflamatoria en su intestino delgado que dificulta la absorción de macro y micronutrientes.

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