Turismo & Viajes
Domingo 25 agosto de 2019 | Publicado a las 08:03 · Actualizado a las 08:04
Bristol, un restaurant atípico que nunca deja de sorprender en pleno centro de Santiago
visitas

Aunque los chilenos no estamos acostumbrados a comer en hoteles, hacerlo en uno de cinco estrellas siempre es una experiencia.

Es que las estrellas no llegan gratis, y el encargado de mantenerlas es √Āxel Manr√≠quez, uno de los chef referencia de la cocina chilena principalmente por eso: se ha encargado de darle a la cocina nacional el papel de mantel largo. Y vaya que lo ha hecho bien.

Por eso, su cocina siempre es bien apreciada. Pero una cosa es saber que se come bien y otra distinta es ir a comer bien.

Y eso es lo que pasa: aunque el hotel queda en pleno centro de Santiago, prácticamente a la salida del Metro Universidad de Chile, es poco el flujo que llega al lugar. Sobre todo, en comparación con otros lugares con cocinas menos entrenadas que están, por ejemplo, en el Barrio Lastarria, a unos 10 minutos a pie del Plaza.

Y los precios son similares.

Por ejemplo, por estos d√≠as estuvieron celebrando una Semana Patag√≥nica, en donde en modelo Buffet pod√≠as comer preparaciones especiales del chef, con ingredientes de peque√Īos productores (muchos exclusivos) por s√≥lo $26.900 sin bebestibles.

Y vaya que lo vale.

Cordero Patagónico | Bristol
Cordero Patagónico | Bristol

Acá, la segunda vez que fuimos, probamos desde sopaipillas hasta salmón en distintas preparaciones, pasando por postres con calafate o una selección de quesos.

Pero no se equivoque: todos los d√≠as hay un buffet en el Bristol, el que termina acompa√Īado por un plato de fondo y un postre a elecci√≥n del chef.

El fondo es supervisado directamente por Manríquez, por lo que la calidad y la temperatura está muy cerca de la perfección. Porque hay que ser justos, hay preparaciones que se pierden en el servicio a libre demanda.

De fondo mi recomendaci√≥n es el Estofado de Guanaco cocido con champi√Īones al tomate y acompa√Īado de un suave pur√© de zapallo rosado y vegetales salteados, todo de manera especial para bajarle el sabor particular a hierbas que tiene el guanaco bien alimentado y realzar las bondades de su carne.

Estofado de Guanaco | Mario Riveros
Estofado de Guanaco | Mario Riveros

También tienen platos a la carta, en donde una buena opción son los Spaghettis con carne de novillo, alcachofas y queso parmesano ($9.500), que bien maridados son una delicia servida a punto y que se come fácil.

Si los pescados son lo suyo, le recomiendo la trucha arco√≠ris dorada con harina tostada y salsa norma a la crema acompa√Īada de chancao de papas con habas y almejas ($14.500), un plato √ļnico con intensidades y sabores que me hicieron recordar una trucha que com√≠ hace ya varios a√Īos en el altipano.

Claro, allá estaba como a 4 mil metros de altura y los gustos distorsionados por el frío y la brisa del Titicaca.

Acá eso se recreó sólo con ingredientes, lo que habla muy bien de la cocina y de la prueba y error que tiene como método este chef. Porque una cosa es tener una receta y otra distinta el probarla y mejorarla.

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Para septiembre preparan una semana de todo Chile, en donde el buffet tendr√° varias de las mejores preparaciones nacionales. Para estar atento.

Muy recomendado.

Para escribir esta rese√Īa visit√© de manera an√≥nima una vez el local; y otra vez con invitaci√≥n y muestra de productos junto al chef ejecutivo del restaurant.

Bristol. Hotel Plaza San Francisco, Av. Libertador Bernardo O¬īHiggins 816, Santiago, Regi√≥n Metropolitana. Tiene estacionamientos pagados. Reservas al +5622360 4530

Por Mario Riveros M. @mario_riverosm

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