Sociedad
Italia presenta el panettone m√°s grande del mundo
Publicado por: Denisse Charpentier La información es de: Agence France-Presse
¬ŅEncontraste alg√ļn error? Av√≠sanos visitas

Mil√°n, la ciudad que vio nacer el ‘panettone’, le rinde un homenaje este domingo con un ejemplar gigante de este bollo navide√Īo tradicional italiano, que cuenta con pasas y frutas.

Por la tarde se distribuirán gratuitamente 1.200 trozos de este panettone de 140 kilos y dos metros de alto en la magnífica Galería de Víctor Manuel II, a dos pasos de la Catedral.

“El panettone es el t√≠pico postre de Navidad. Aunque cambien las modas y las culturas, el panettone sigue siendo una tradici√≥n inalterable”, explica a la AFP Angelo Bernasconi, due√Īo de la pasteler√≠a San Gregorio, cuyo equipo elabor√≥ el bollo gigante.

Su establecimiento hornea miles de unidades al a√Īo, que son vendidas en Italia y tambi√©n en el extranjero. Cada semana, 200 de sus panettoni se env√≠an a una tienda de Nueva York.

A pocos días de la Navidad, la pastelería no para de trabajar, explica Savino Moretti, socio de Bernasconi, que se jubiló pero sigue acudiendo dos veces a la semana para aconsejar al equipo del local en el que trabajó durante medio siglo.

Moretti y Bernasconi, de 68 y 67 a√Īos, respectivamente hacen panettoni “desde hace m√°s de 50 a√Īos”. Y seg√ļn ellos, el secreto es la masa madre, que puede dar nacimiento a una infinidad de bollos si se trata correctamente.

Marco Bertorello | AFP
Marco Bertorello | AFP

Ambos heredaron esa masa madre del anterior due√Īo de la pasteler√≠a, su maestro pastelero, que la elabor√≥, seg√ļn dicen, a√Īadi√©ndole “orina de caballo” a la harina para la acidez.

“Para hacer un panettone se necesitan 36 horas”, explica el pastelero Said Lauauda en la trascocina. A la masa madre se le a√Īade agua, az√ļcar, harina, huevos, mantequilla y vainilla.

“Los ingredientes se mezclan muy lentamente uno tras otro. Eso lleva entre 25 y 40 minutos”, explica Lauauda. Y luego la mezcla se deja leudar.

Boca abajo

“Al d√≠a siguiente, a las cuatro de la madrugada, se a√Īaden huevos, az√ļcar, agua, harina y mantequilla y se amasa la mezcla durante un cuarto de hora”, antes de agregarle pasas, c√°scaras de naranja confitadas y cidra (fruta c√≠trica)”, precisa Bernasconi.

La masa se vierte luego en hojas de cocción que sirven de molde para que crezca durante cuatro o cinco horas, y luego se pone en el horno.

La √ļltima etapa consiste en poner los panettoni boca abajo durante 10 horas para permitir que baje la mantequilla. En la pasteler√≠a San Gregorio, decenas de panettoni est√°n suspendidos del techo.

El “mayor panettone del mundo” tuvo que hacerse en un horno especial, “enorme, como un armario de m√°s de dos metros de alto”, dice Bernasconi.

Marco Bertorello | AFP
Marco Bertorello | AFP

“La diferencia con un panettone normal es que debemos cocerlo durante mucho m√°s tiempo y m√°s despacio, entre 12 y 14 horas a una temperatura inferior”, cuenta. “Est√° igual de bueno, pero su sabor es un poco distinto. Est√° un poco seco, si no el panettone no se aguantar√≠a erguido y se derrumbar√≠a”, a√Īade.

Bernasconi fue contactado por el ayuntamiento y la C√°mara de Comercio de Mil√°n. El reto era in√©dito, aunque el maestro fabrica cada a√Īo panettoni de entre 80 y 120 kilos para los hospitales, los centros de ancianos y las grandes empresas.

Seg√ļn la Coldiretti, el principal sindicato agr√≠cola italiano, tres de cada cuatro italianos comer√°n panettone durante las fiestas, con un precio medio de entre ocho y nueve euros cada uno. Pero esta tarifa puede triplicarse si el bollo es artesanal.

Marco Bertorello | AFP
Marco Bertorello | AFP
URL CORTA: http://rbb.cl/itaf
Tendencias Ahora