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Longaniza 2.0: artesanales de Chill√°n presentan nuevo embutido sin sellos negros
Publicado por: Maximiliano Ortiz
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Siete productores de las conocidas longanizas de Chill√°n junto al Centro de Estudios en Ciencia y Tecnolog√≠a de los Alimentos (Cecta) de la Universidad de Santiago de Chile (Usach) presentaron un proyecto que busca producir alimentos reducidos en sodio, grasas saturadas y az√ļcar.

La idea busca aplicarse en productos tradicionales de elaboración artesanal -dentro de los que se encuentran los embutidos- aunque sin alterar el sabor, olor o textura.

Debido a lo anterior, estos alimentos quedan dentro de los m√°rgenes de las normas alimenticias vigentes, por lo que se libran de los sellos negros.

Jos√© Luis Palacios, director del Cecta e investigador principal, indic√≥ que el principal desaf√≠o fue establecer una medici√≥n concreta de las cantidades utilizadas, m√°s all√° de la “pizca”.

“De todas maneras a trav√©s de talleres y capacitaci√≥n se lograron mejor√≠as importantes en cuanto a inocuidad y calidad de los alimentos‚ÄĚ, afirm√≥.

Paola Vásquez, de cecinas Fanda, afirmó que lo importante es mantener un producto natural y artesanal aunque de forma más saludable.

Por su parte, Claudio Mart√≠nez, vicerrector de Investigaci√≥n, Desarrollo e Innovaci√≥n de la Usach, indic√≥ que el proyecto responde a una necesidad de la sociedad y tener un alto impacto en los peque√Īos productores.

El proyecto, llamado ‚ÄúDise√Īo e Implementaci√≥n de Est√°ndares para la Disminuci√≥n Programada de Nutrientes Cr√≠ticos en las MIPYMEs Alimentarias, con Reconocimiento de la Autoridad Sanitaria” adem√°s se ha implementado en preparaciones como el arrollado huaso, donde se logr√≥ reducir hasta un 58% de sodio.

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