Ana Barra, cocinera de profesión, creció entre viñedos en la comuna de Peumo, región de O’Higgins. Allí, fue testigo de la gran cantidad de orujo de uva residual del proceso de vinificación. Fue así como nació Nuva Oxi, barras nutritivas naturales hechas con cuatro ingredientes, entre ellos, el orujo de esta fruta.
La emprendedora está presente en las 13° versión de Espacio Food & Service, que se realiza hasta este jueves 2 de octubre en Espacio Riesco.
“Vi el desafío, porque vivo en una zona de viñas, tomé los orujos, que son los subproductos que quedan del vino: extractos, semillas y pulpas. Estos extractos, los trabajé en mi laboratorio, mi taller de cocina y así fui dando forma a estas barritas”, cuenta a BioBioChile.
Existen seis variedades de las barras de orujo de uva, correspondientes a los tipos de vinos: merlot, malbec, sauvignon blanc, chardonnay, carmenere y cabernet sauvignon.
“El proceso es manual, artesanal, es muy largo. Tiene alrededor de cinco etapas“, explica Barra. Este incluye limpieza, extracción de metales, molienda, deshidratación, mezcla con otros ingredientes y prensado. La labor la realiza con sus trabajadoras en Peumo.
El nombre de las barras de orujo de uva es un tributo a la nueva vida que se le da la uva (Nuva) y a las propiedades antioxidantes de la fruta (oxi).
Se puede encontrar este producto en su sitio web, en Mercado Libre y en la página Descorcha, de la viña Concha y Toro, quienes les facilitan el orujo.
Food & Service, uno de los eventos más importantes de la industria alimentaria, vive su última jornada este jueves en Espacio Riesco.