En 1995, el campo de Marccelo Avatte sufrió un incendio, ante la tragedia, el afamado Chef Nacional, pidió ayuda al SAG para repoblar sus tierras. El resultado, jabalíes, ciervos, patos, conejos, liebres, faisanes y otros que se reprodujeron en un ambiente libre y sano.
Lo mejor, según relata Avatte, es que toda la producción de sus animales es orgánica, desde el agua que nace de vertientes, hasta los alimentos que se reproducen sin la injerencia de químicos.
En conversación con BioBioChile.cl, este chef nos presentó el rescate de una tradición de los arrieros chilenos, arte culinario de montaña, si se prefiere. Conoce, en esta entrevista, el Salame de Pene de Burro, llamado también el Loco del Desierto.
Marccelo Avatte, Chef de Chile Exótico
Chile Exótico
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